美食推荐

炸糟鳗

外脆内嫩入口即化-炸糟鳗，取五公斤以上鲜海鳗，顺骨纹斜切成长方形薄片，用老酒、红糟等调料侵润半小时，另将精而粉拌蛋，加少许红糟汁搅匀，便可下锅油炸。红里透亮，糟香四溢，鲜嫩香酥，并无腥味，咸中带酸甜，蘸上辣酱下酒尤佳。

动手学做菜：

1、海鳗鱼洗净，吸去水分。切去中间的大骨，将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片。最好选择海鳗鱼的中间那段。

2、生抽、糖、红糟调匀。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。

3、将海鳗鱼片粘上干面粉。锅里放250g的油，锅里放250g的油，油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟就可以起锅了。

4、将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了。

香炒龟足

龟足，又名佛手贝、鸡冠贝、黄吉、皇冠、笔架、以形状如海龟的脚、公鸡的冠、合掌的佛手而得名，属甲壳纲的节肢动物，体外由若干钙质板组合成的壳裹包，固定生活在近海礁石的岩缝里，靠壳内的蔓足伸出，时时振动来觅食。中药书载，龟足性甘咸平和，有利尿作用。“虚损人以酒同煮食，最补益。”洞头礁岩产龟足，多采于夏、秋季。龟足下水烫熟，如嗑瓜子般嗑开，微醮酱醋调料，滋味极美；也有炒着吃或以酒浸做成醉龟足来品尝的，均清鲜无比。

龟足含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素等，食后有恢复并增强肌体组织功能，促进血液循环和新陈代谢，延年益寿之功效，属高级营养品，龟足是一种高档海鲜。

天长地久

平潭人称它“油羹”， 用地瓜和地瓜粉做皮，内包豆沙或砂糖八果馅，状如水饺，入锅油炸，呈金黄色，即成甜香可口的美食，入口香甜，别有风味。

时来运转

平潭传统美食多种多样，最美味的要数风味独特的咸时了。皮薄馅多而鲜美，看上去晶莹透亮，已经有上百年的历史了。 每当逢年过节，人们都爱吃咸时，因为它还有一个喜庆的名字——时来运转。

想转好运可不件容易的事，因为它的制作工序可不简单。皮既要薄又要柔韧和有弹性。到田地里取回新鲜的地瓜后，洗净、削皮放入锅内煮烂，等凉后加入地瓜粉放在石臼内捶打，等它们完全融合且有劲道，咸时皮才算完工。馅一般有虾仁、紫菜、包菜、肉丁、萝卜丁等各种材料放入锅内爆炒，加入调料，直到它们完全入味，倒进篮子中将水份沥干，而且还要凉冷后备用。取出一小块咸时皮放入手中搓成圆球，再捏成碗状，要求边薄底稍微厚，这样包馅时不会破掉而且口感更好。将适量的馅放入皮内，用手轻轻地往中间按，从边沿慢慢捏紧封口。一个圆溜溜的咸时就做好了。

相传在平潭有一渔民，含冤入狱被判死罪，他的儿子心疼父亲，每次探监都为父亲送去可口的饭菜，无奈却屡次被狱卒吃个干净。后来他心生一计，将糖枣柿饼等捣成泥做成馅，外面包着番薯粉做的皮，再粘些饭渣，这样外表难看里面可口的食物终于瞒过了狱卒，送到父亲手中。熬到正月二十九这天，最终巡按查明案情，父亲沉冤昭雪。儿子孝道为后人称颂，于是当地人把这天定为“孝父节”。而平潭人家家都有石舂臼，也就是俗语说“家有石舂臼，邪恶不入户”的风俗习惯。

春卷

春卷平潭又叫“春饼酵”，采用精粉加蛋花、食盐打成面筋稀浆，用平底锅温火煎成薄纸状之春饼皮。另以豆芽菜、韭菜、肉丝、鱼丁、牡蛎、蛤肉、缢蛏、虾仁、紫菜等炒熟作馅。用春饼皮卷成筒状即可食。其味鲜美不腻,若用油炸，春卷呈金黄色，更有香脆之感。

平潭马鲛鱼丸

鱼丸为现代人桌上便菜，吃得多了就感慨不过尔尔，甚至腻感顿生。确实，平常超市购买的鱼丸，或做工粗糙，或鱼肉变质。何谈美味!在平潭有幸品尝久闻之“真鱼丸”。才知惘居都市，错爱他食。

平潭鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉。加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弾性，脆而不腻，入口鲜香，闻之既已饱肚，稍加咀嚼，鲜美汤汁溢满口腔，鲜美触动每一根神经，即想一口气吃个肚饱为止。

这次第，怎一个美妙可以形容。到如今尚真切体味“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的感慨。

扁肉燕

“太平燕”也叫“小长春”，那是因为扁肉形似长春花的缘故。“燕”“宴”谐音；“太平燕”又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原来“太平燕”菜里配有完整煮熟后剥壳的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压浪”谐音，生活中的名种乱（浪）被压下去了，不就太平吉祥了吗？

据传，明嘉靖年间，闽北山区的浦城县，有位告老还乡的御史大人，他蜗居山乡，虽有山珍可享，但吃多了，嘴巴也要淡出鸟来。于是，家厨为讨御史大人的喜欢，便出了一个新鲜花样，取猪后腿的瘦肉用木锤打成肉泥，均匀的撒上番薯粉，擀成纸片般薄的馄饨皮，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成馄饨，蒸熟配以高汤，再加点食盐香醋，洒点葱花胡椒面，煮成一碗“肉包肉”的馄饨端给主人，御史大人一闻，顿觉荤香扑鼻，再入口又觉滑嫩清脆，不由胃口大开，连呼“妙极”！忙问：“这叫什么点心？”那家厨做点心本来是讨个主人的欢心，哪来的名字？好在厨师脑筋能够急转弯，见碗中的馄饨形如飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此，才有了如此一说。

海鲜焖冬粉

海鲜焖冬粉，是平潭耳熟能响的一道菜品，在各大饭店酒店以及宴会上必不可少的一道菜品。精选新鲜的平潭海鲜，海蛎 鱿鱼 虾仁 等海鲜配以香菇 肉丝 白菜 胡萝卜爆炒再放入过好水的冬粉一起焖煮即可，色泽透亮，鲜香可口是吃货游客们来平潭的必点菜目之一。

金蟳糯米饭

东庠岛生产的锯缘青蟹，俗称“金蟳”。 相传达室为古代皇宫御膳的海珍品，亦民间上等补品，幼儿学步时食之健身，效果尤佳。

相传为古代皇宫御膳的海珍品，亦民间上等补品，幼儿学步时食之健身，效果尤佳。因其楼息于激流礁石之间，螯大有力，冬至前后膏腴味美。金蟳糯米饭是平潭宴席名菜。用活金蟳泡在老酒里，“醉”后切块，加香菇、冬菜调味佐料，装入瓷盆，上覆湿透的糯米，加盖入锅蒸熟即成，色艳味醇。

八珍炒糕

八珍炒糕（又称“挑薯粉”、“焖蛋”）也是极有特色的平潭民间传统佳肴。

将地瓜粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生仁、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，其色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。

这种不吃不知道，一吃真奇妙的美食，用“一团和气”来称呼倒也形象。